içli köfte yapımı ne demek?

İçli köfte, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir ve yapımı biraz zahmetli olsa da sonuç oldukça tatmin edicidir. İşte içli köfte yapımı hakkında temel bilgiler:

Malzemeler:

• Dış Harcı İçin:

  • İnce bulgur (İnce Bulgur): 2 su bardağı
  • İrmik (İrmik): Yarım su bardağı
  • Un (Un): 2 yemek kaşığı
  • Tuz (Tuz): 1 tatlı kaşığı
  • Karabiber (Karabiber): 1 çay kaşığı
  • Kırmızı Biber (Kırmızı%20Biber): 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı)
  • Sıcak Su (Sıcak%20Su): Yaklaşık 2 su bardağı (bulguru ıslatmak için)
  • Domates Salçası (Domates%20Salçası): 1 yemek kaşığı
  • Biber Salçası (Biber%20Salçası): 1 yemek kaşığı

• İç Harcı İçin:

  • Kıyma (Kıyma): 250 gram
  • Soğan (Soğan): 2 adet (ince doğranmış)
  • Ceviz (Ceviz): Yarım su bardağı (iri çekilmiş)
  • Maydanoz (Maydanoz): Yarım demet (ince kıyılmış)
  • Sıvı Yağ (Sıvı%20Yağ): 2 yemek kaşığı
  • Tuz (Tuz): 1 tatlı kaşığı
  • Karabiber (Karabiber): 1 çay kaşığı
  • Kırmızı Biber (Kırmızı%20Biber): 1 tatlı kaşığı

Yapılışı:

1. İç Harcın Hazırlanması:

   • Sıvı yağı tencerede ısıtın.
   • Soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
   • Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
   • Ceviz, maydanoz, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın.
   • Ocağın altını kapatın ve iç harcı soğumaya bırakın.

2. Dış Harcın Hazırlanması:

   • İnce bulgur ve irmiği geniş bir kaba alın.
   • Üzerine sıcak suyu ekleyip karıştırın ve üzerini kapatıp 15-20 dakika kadar bulgurun şişmesini bekleyin.
   • Şişen bulgura un, tuz, karabiber, kırmızı biber, domates salçası ve biber salçasını ekleyin.
   • İyice yoğurun. Gerekirse azar azar su ekleyerek ele yapışmayan bir kıvam elde edin. (Yoğurma işlemi biraz zaman alabilir.)

3. İçli Köftelerin Şekillendirilmesi:

   • Dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
   • Elinizi ıslatarak her bir parçayı oyarak açın. (İnce bir çanak şeklinde olmalı.)
   • İçine soğuyan iç harçtan 1-2 tatlı kaşığı koyun.
   • Kenarlarını birleştirerek kapatın ve oval şekil verin.

4. Pişirme:

   • İçli köfteleri kaynar suda haşlayarak pişirebilirsiniz. Köfteler su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.
   • Alternatif olarak, kızgın yağda kızartarak da pişirebilirsiniz.
   • Haşlanmış içli köfteleri tereyağlı pul biberli sos ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Dış harcın kıvamı çok önemlidir. Ele yapışmayan, kolay şekil alan bir kıvamda olmalıdır.
• İç harcın soğuması, köftelerin daha kolay şekil almasını sağlar.
• Köfteleri şekillendirirken ellerinizi ara sıra ıslatmak, harcın yapışmasını engeller.
• Haşlama suyuna biraz tuz eklemek, köftelerin daha lezzetli olmasını sağlar.
• İçli köfteleri dondurucuda saklayabilirsiniz. Pişirmeden önce çözdürerek haşlayabilir veya kızartabilirsiniz.

Afiyet olsun!